简介

洋葱精油是一种棕黄色油状物，主要成分是含硫化合物，其中含烯丙基的硫化物具有较好的 功能。但是洋葱精油刺激性极强，直接食用对人体刺激较大，大多数消费者难以接受，而且精油具有挥发性，不利于贮存，这限制了其进一步应用。因此，采用一种合适的方法将洋葱精油的刺激性气味掩蔽起来，对于洋葱精油的应用具有极其重要的意义。

主要成分

洋葱是含有一种特殊气味物质，主要是S-丙烯基-L-半胱氨酸硫氧化物以及二丙烯基二硫醚、二丙基二硫醚、二甲基丙基二硫醚、丙烯基二硫醚等硫化合物。来源洋葱是二年生或多年生的百合科、葱属草本植物，原产于西亚，其种植历史已有几千年，大约在18世纪传入我国，目前我国已成为洋葱的主要种植区，全国各地均有种植。洋葱风味独特、营养丰富，是一种家喻户晓的蔬菜。新鲜洋葱中含有水分86.8%、碳水化合物11.6%、蛋白质1.2%、脂肪0.1%、钙0.2%、磷0.05%，以及维生素、尼克酸、钾、锌、硒等微量元素。此外，洋葱中还含有约0.03%的挥发油，是构成洋葱特殊风味和生理功效的主要成分，也是洋葱保健功能研究的主要方向。

功效和作用

1、抑菌作用，通过含硫化合物与微生物细胞壁上的某些氨基酸发生反应，阻止蛋白正常表达。洋葱精油Chemicalbook可以抑制多种细菌和真菌，包括葡萄球菌属、链球菌属、弧状菌属以及芽孢杆菌属等。2、降“三高”，洋葱中的含硫氨基酸和二硫化物能够消耗胆固醇和脂类合成必须的NADPH和酶，组织胰岛素被破坏，而氮化合物s-甲基半胱氨酸亚砜等可以刺激胰腺的β细胞。3、抗氧化作用，洋葱精油能够提高过氧化氢酶以及超氧化歧化酶的活性，激起抗氧化应激反应。

应用领域

洋葱精油是显而易见的 功能产品，然而其在食品行业的应用却较为局限，目前主要应用于香精香料行业，功能食品方面尚有诸多不足，其中提取方法和风味处理是主要影响因素。

提取工艺

洋葱精油提取的方法主要有水汽蒸馏提取法、溶剂萃取法以及超临界二氧化碳提取。水蒸气提取法是最早采用的提取方法，其操作简便，易于工业化生产，该方法的缺点是活性物质保存不完整，有效率较低。溶剂萃取法较水汽蒸馏法有较大改善，活性成分提取率有所提高，同时也增多了许多除杂工序，工艺步骤较为繁琐。超临界二氧化碳提取是提取洋葱精油的理想手段，活性物质的种类、得率和有效性都显著提高，并且该方法无溶剂残留、活性成分保存完整，天然属性较高。自从1992年通过超临界二氧化碳提取获得了较为完整的洋葱精油之后，该方法逐渐受到市场青睐。