植物提取物

白芸豆提取物为豆科草质藤本植物白芸豆Phaseolusvulgaris的成熟种子提取物；主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及一些活性较高的功能性物质如植物凝集素(PHA)，α-淀粉酶抑制剂，多糖及膳食纤维，黄酮，植物血凝素，食用色素等和一些营养成分，如维生素、矿质元素和赖氨酸、亮氨酸和精氨酸等氨基酸、钾、镁、钠等元素；常用于保健食品原料的生物产品中。

来源植物【基源】豆科草质藤本植物芸豆Phaseolusvulgaris的成熟种子白芸豆。【别名】白芸豆(whitekidneybean)，生物学名菜豆，别名四季豆、白腰豆等。【分布】白芸豆是丽江传统的豆科作物，主要产自丽江西部的太安、鲁甸、巨甸、黎明等高寒山区，丽江芸豆品质好，颗粒饱满，色泽光亮，是制作豆沙、豆馅、豆酥及高档糖果、豆粉、豆奶的上等原料和出口创汇的抢手货。【植物形态】根系较发达。茎蔓生、半蔓生或矮生。初生真叶为单叶，对生；以后的真叶为三出复叶。总状花序腋生，蝶形花。花冠白、黄、淡紫或紫等色。自花传粉，少数能异花传粉。每花序有花数朵至10余朵，一般结2～6荚。荚果长10～20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛；嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红（或有斑纹）等颜色，成熟时黄白至黄褐色。随着豆荚的发育，其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多，鲜食品质因而降低。故嫩荚采收要力求适时。每荚含种子4～8粒，种子肾形，有红、白、黄、黑及斑纹等颜色。

功效1.多糖及膳食纤维膳食纤维主要有两种，其中不溶性膳食纤维能吸收水分，软化粪便，增加粪便的体积，能刺激肠的蠕动，加速排便，以减少粪便中有害物质与肠道接触的时间;水溶性膳食纤维具有调整糖类和脂类代谢的功能。3.植物血凝素植物血细胞凝集素(Phytohaemagglutinin，PHA)简称植物血凝素，主要是从植物种子中提取分离出的一种糖蛋白，由于其对糖的特异结合性决定了它在动植物体内具有重要而特殊的生物学功能，在临床疾病防治、机体生理活动调控以及生物工程等方面展示出了十分广阔的应用前景。4.食用色素天然色素存在于食用生物体内(主要在食用植物中)，食用极为安全。然而，天然食用色素一般难以结晶，且光、热稳定性较差，限制了应用价值。而芸豆色素有较好的光、热稳定性和结晶性，因而有着广阔的开发前景。该色素添加到食品中不仅可以着色，还具有抗氧化和抑菌效果。5.淀粉酶抑制剂α-淀粉酶抑制剂(α-amylaseinhibitor，α-AI)是一种糖苷水解酶抑制剂。它通过抑制肠道内唾液及胰α-淀粉酶的活性，阻碍食物中淀粉及其他碳水化合物的消化吸收，选择性地减少糖份摄取，含量，减少脂肪合成，从而起到降糖。从白豆中提取的α-AI活性较高.