抗氧化作用

花粉中天然产物具有抗氧化作用，如多糖类、黄酮类化合物等。它们主要是通过阻止DPPH自由基，超氧阴离子自由基，羟基自由基等的生成，直接或间接影响过氧化氢酶、过氧化物酶，超氧化物歧化酶的活性发挥抗氧化作用。张萍等通过对邻苯三酚碱性自动氧化体系和H2O2/Fe2+体系体外研究荞麦花粉多糖对氧化反应的影响，评价多糖的抗氧化性能。结果表明，荞麦花粉多糖对羟基自由基和超氧阴离子自由基均有一定的清除作用，且多糖浓度越大清除能力就越强。李飞从清除DPPH自由基和还原力、清除超氧离子自由基4个方面研究了山楂蜂花粉多糖PPH及其纯化多糖PPH-1和PPH-2的体外抗氧化效果。结果表明，PPH，PPH-1及PPH-2均有较强的抗氧化作用。孙丽萍等人研究结果表明，油菜蜂花粉黄酮醇苷类物质能够显著地降低CCl4造成的脂质过氧化小鼠肝匀浆和血清中MDA含量，提高SOD活性和总抗氧化能力，改善CCl4诱导的脂质过氧化损伤。

抑菌作用

蜂花粉中含有抑菌作用的物质。花粉中的多糖对许多细菌、真菌，一些多糖，在经过结构修饰后。于小磊等人采用小麦花粉多糖对常见的菌种进行了抑菌效果的初步探索，实验表明，小麦花粉多糖对葡萄球菌和变形杆菌的抑制效果。