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苹果提取物的化学性质
pH 值：一般呈酸性，pH 值通常在 3.0 - 5.0 之间，这主要是因为苹果中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，在提取物中仍然保留了这些酸性成分。
稳定性：苹果提取物的稳定性受多种因素影响。在光照、高温、高湿度等条件下，其中的一些成分容易发生变化，例如，多酚类物质容易被氧化，导致提取物的颜色加深、抗氧化能力下降；维生素 C 等营养成分也会在不利条件下逐渐分解。此外，提取物中的糖类在一定条件下可能会发生美拉德反应，影响其色泽和风味。
氧化还原性：苹果提取物具有较强的抗氧化性，这是由于其中富含多种抗氧化成分，如原花青素、儿茶素、表儿茶素、槲皮素等多酚类物质，以及维生素 C 等，这些抗氧化物质能够对人体健康有益。
化学反应性：苹果提取物中的成分能参与多种化学反应，例如，其中的有机酸可以与碱发生中和反应；多酚类物质可以与金属离子发生络合反应，可能会影响提取物的颜色和稳定性；糖类可以发生水解、酯化等反应。