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蔓越莓粉的化学性质
pH 值：呈酸性，pH 值一般在 3.0 - 4.0 之间，这是因为蔓越莓中含有多种有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，赋予了蔓越莓粉酸性的特质。
稳定性：在常温下相对稳定，但在高温、高湿度或光照条件下，其成分可能会发生变化，例如，花青素等色素成分在长时间光照或高温下可能会降解，导致颜色变浅；其中的维生素 C 等营养成分也会在不利条件下逐渐损失。
氧化还原性：蔓越莓粉具有较强的抗氧化性，这是由于其中含有丰富的抗氧化物质，如原花青素、花青素、维生素 C 等，这些抗氧化物质对人体健康有益。
化学反应性：能与一些金属离子发生络合反应。例如，其中的花青素等成分可以与铁、铝等金属离子形成络合物，可能会影响其颜色和稳定性。此外，蔓越莓粉中的酸性成分还可以与碱性物质发生中和反应。