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假马齿苋皂甙的性能特点主要体现在物理性质、化学性质和生物活性等方面，具体如下：
物理性质：通常为白色至浅黄色粉末，无臭或有轻微特殊气味，有一定吸湿性，在常温下稳定，但在高温、高湿度环境中可能会发生潮解。
化学性质：可溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂，难溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂。其水溶液具有表面活性，能降低水的表面张力，产生泡沫。在强酸、强碱或高温条件下不稳定，易发生水解反应，使糖链部分或全部断裂，导致结构和活性改变。与一些特定试剂会发生显色反应，如与醋酐 - 浓硫酸试剂反应，呈现出不同的颜色变化，可用于定性鉴别。
生物活性：具有神经保护作用，能促进神经干细胞增殖分化，；有抗氧化作用，调节抗氧化酶活性；可改善胰岛素敏感性，抑制糖异生和糖原分解。