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甘胺鹅脱氧胆酸是由鹅脱氧胆酸与甘氨酸通过酰胺键结合而成的化合物。鹅脱氧胆酸是一种甾体化合物，具有环戊烷多氢菲的基本结构，在其分子结构上连接有羧基等基团，而甘氨酸是一种简单的氨基酸，通过氨基与鹅脱氧胆酸的羧基形成酰胺键，从而构成甘胺鹅脱氧胆酸的独特化学结构。
生理功能：作为胆汁的重要成分之一，甘胺鹅脱氧胆酸在脂肪消化和吸收过程中起着关键作用。它能够乳化脂肪，使其形成微小的脂肪颗粒，增加脂肪与脂肪酶的接触面积。此外，甘胺鹅脱氧胆酸还参与调节，有助于维持体内胆固醇的平衡。它可以促进胆固醇在肝脏中的转化和排泄，防止胆固醇在体内过度积累，从而降低疾病风险。