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甘胺鹅脱氧胆酸具有良好的表面活性。它的分子结构中既有亲水性的羧基和氨基等基团，又有疏水性的甾体结构部分。这种两亲性结构使得甘胺鹅脱氧胆酸能够降低油水界面的表面张力，具有乳化、分散和增溶等作用。在脂肪消化过程中，它能够将脂肪乳化成微小的颗粒，增加脂肪与消化酶的接触面积。
生物活性
参与胆汁代谢：甘胺鹅脱氧胆酸是胆汁酸池的重要组成部分，在胆汁的形成、分泌和排泄过程中发挥着关键作用，它能够促进胆汁的流动，防止胆汁淤积，维持胆道系统的正常功能。

调节维持：甘胺鹅脱氧胆酸能够促进肝脏对胆固醇的摄取和转化，将胆固醇转化为胆汁酸，从而降低血液中胆固醇的水平。同时，它还可以影响脂肪的吸收和代谢，对维持体内脂质平衡具有重要意义。

信号传导作用：甘胺鹅脱氧胆酸可以作为一种信号分子，参与细胞内的信号传导通路。它能够与一些核受体和膜受体结合，影响细胞的增殖、分化和凋亡等生理活动，例如，甘胺鹅脱氧胆酸与法尼醇 X 受体（FXR）结合后，可以激活一系列下游信号通路，对胆汁酸代谢、脂质代谢和糖代谢等进行调控。