苹果提取物以苹果为原料提取的产品，含有多酚，三萜，果胶、膳食纤维等生物活性物质。苹果多酚具有多种医疗保健功能，如预防等，因此可用于保健食品的开发中。果胶在食品中用作胶凝剂、增稠剂、组织成型剂、乳化剂和稳定剂等，应用于食品上的果酱、果冻和果脯果汁饮料等产品的制造；医药上作为药物制剂的辅料；其他工业上可制成被生物降解并易于回收利用的薄膜等。

1.功效苹果多酚具有增强肌力和减少内脏脂肪的作用。苹果多酚中的原花青素的低聚物可抑制小鼠和人体内胰脂肪酶的活性，从而抑制甘油三酯的吸收。苹果多酚还可抑制葡萄糖的运输，明显地和增加饱足感，有效控制体重。

2.苹果中多酚物质具有明显的排铅功能，能够促进尿铅排出，拮抗金属铅所致的血铅吸收，降低血铅水平，减少金属铅在股骨、肝脏的蓄积。另外,苹果中的果胶纤维素具有很强的吸附作用，能够吸附和除掉胃肠内的细菌、细菌毒素和其它有毒物质，如铅、汞等。

3.作用苹果多酚具有很强的抑制菌转葡萄糖基酶(GTase)的作用，从而防止牙垢的形成。因此，苹果多酚对预非常有效，而且苹果多酚对GTase的抑制能力比绿茶中的儿茶素（EGCG）高100倍，其主要抗成分是苹果缩合单宁（ACT），所以可以将其作为添加剂用于牙膏中，既有作用又有洁齿作用。

4.作用苹果提取物可应用于特异性 。苹果多酚可抑制35％的组胺游离，所以苹果多酚可应用于预防 。苹果甘宁具有抑制细胞内钙离子浓度上升的作用，有利于细胞的稳定，因此把苹果甘宁添加于食品中，可直接稳定喉黏膜细胞，加在化妆品中可稳定皮肤细胞，作外用药可用于的 。

5.苹果Chemicalbook提取物对7Gy剂量一次性照射具有拮抗作用。其主要成分可能为原花青素低聚体，儿茶素等酚类物质，其作用机制可能与苹果提取物是一种有效的羟剂密切相关，能有效清除多种自由基，使辐照的间接作用对机体的损伤大为减少。

6. 作用苹果的提取物具有很强的活性，可以抑制二甲基苯蒽引起的SD大鼠的变和细胞增殖活性及诱导细胞凋亡。苹果果皮与苹果肉相比，具有更强大的抗氧化活性和增殖活性，这表明果皮提供的主要部分是苹果的生物活性物质，主要原因可能是苹果皮中含有大量的槲皮素糖苷，而果肉中没有该黄酮类物质。从苹果皮分离的大多数三萜类化合物对HepG2人细胞、MCF-7人细胞以及CaCo-2人细胞具有很强抑制增殖的作用。

7.抗氧化、苹果提取物中的抗氧化成分主要为苹果多酚。苹果多酚对超氧阴离子（O2－·）、羟自由基（OH·）、有机自由基（R·）有良好的清除作用。因此苹果具有抗氧化、的作用和与抗氧化相关的能保持食物新鲜的作用。

8.苹果的细纤维可以促进孩子的，因其还含有镁元素，对性腺、脑下垂体的发育起着重要作用。孩子缺镁可导致身体矮小、思维迟钝。

9.苹果中含有锌元素，是构成与息息相关的核酸和蛋白质不可少的元素，缺锌会导致孩子大脑皮层缘部海马区。