1.简介：是一种消化酶，小肠粘膜上皮刷状缘细胞分泌，可将饮食中的分解 ，通过小肠上皮粘膜细胞吸收利用。对于婴幼儿来说，多半会出现不耐受。是一种白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。溶解度较低，在冷动物制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构。

2.生理学功能：该物质可将体内过多的该物质分解。以是体各部分代谢的能量来源。二则是大脑和黏膜组织代谢时必需的结构糖，再者，还可在体内通过转糖苷作用生成低聚糖，这些低聚糖是一种低分子量，不粘稠的水溶性膳食纤维。它在肠道内作为增殖因子仅被双歧杆菌利用却不会被腐败细菌利用，如此可大大减少肠道有害毒素的产生。

3.用途：分布广泛，如微生物、植物和动物组织中均有发现。

4.作用：用于乳制品。含量约为5%左右。许多体内缺乏，因此他们很难消化。所以可以改变一部分的不耐受。

5.应用领域：主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的转变为较甜的、溶解度较大的单糖;使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。